1. Mini-pizza's met groenten en kaas.
Mini-pizza's met groenten en kaas zijn een heerlijke lunch optie voor kinderen (en volwassenen!). Deze mini-pizza's kunnen gemakkelijk worden gemaakt met een lekvrije lunchbox (roxbox) met 4-5 compartimenten. Het maken van de mini-pizza's is simpel: begin met een Engelse muffin als de pizzabodem en beleg deze met tomatensaus, geraspte kaas en gesneden groenten zoals paprika, champignons of courgette. Bak de mini-pizza's af in de oven en voeg eventueel extra kruiden toe voor extra smaak. Verdeel de mini-pizza's in de compartimenten van de lunchbox en voeg bijgerechten toe zoals fruit, worteltjes en hummus of een gezonde snack zoals yoghurt met muesli. Zo hebben kinderen een heerlijke en voedzame lunch om van te genieten!
2. Pindakaas en jam sandwiches met wortelen en dip.
Pindakaas en jam sandwiches zijn een klassieke favoriet, maar je kunt er een gezonde twist aan geven door wortelen en een dip toe te voegen. Rasp de wortelen en leg deze op de pindakaas kant van de boterham. Aan de andere kant smeer je jam. Snijd de sandwich in kleine vierkantjes of driehoekjes voor een leuke presentatie. Serveer de wortels met een gezonde dip, zoals hummus of yoghurt. Zo maak je een heerlijke en voedzame lunch voor jezelf of je kinderen!
3. Hardgekookte eieren met fruit en crackers.
Deze lunchidee bestaat uit hardgekookte eieren, fruit en crackers. De eieren kunnen van tevoren worden bereid en in een luchtdichte container worden bewaard. Fruit zoals druiven, bessen en plakjes appel kunnen in een aparte container worden meegenomen. Crackers kunnen worden gebruikt als bijgerecht en kunnen worden geserveerd met boter of kaas. Deze maaltijd is een goede bron van eiwitten en koolhydraten en kan gemakkelijk worden meegenomen naar school of werk.
4. Wraps met kip en groenten.
Deze lunch bestaat uit wraps met gegrilde kip, groenten en hummus. Je kunt de wraps van tevoren bereiden en vervolgens opwarmen voordat je ze inpakt. Leg de wraps op een snijplank en besmeer ze met hummus. Leg vervolgens plakjes gegrilde kip, plakjes komkommer, geraspte wortels en fijngehakte sla op de wraps. Rol de wraps op en snijd ze doormidden. Verpak de wraps in folie of in een herbruikbare lunchbox. Serveer de wraps met stukjes fruit en crackers voor een gebalanceerde en vullende lunch.
5. Pasta salade met tomaten en komkommer.
Een pasta salade met tomaten en komkommer is een eenvoudig te maken en gezonde lunch optie. Kook de pasta al dente en voeg gehalveerde cherrytomaatjes, gehakte komkommer en eventueel andere groenten toe. Meng vervolgens met een dressing van olijfolie, azijn, mosterd en kruiden. Voeg indien gewenst wat feta of mozzarella kaas toe. Deze salade kan zowel warm als koud worden gegeten en is perfect om mee te nemen naar school of werk.
Voor inspiratie met bijbehorende video's bekijk ze hier op mijn instagram: